Recette de la naturopathe Déborah Passuti : Pesto longévité Omega 3-6-9

Donner de la vie à vos assiettes, c'est ma mission ! Un des moyens très efficace pour les gourmands et les gourmets, c'est d'avoir toujours un pesto maison prêt au frigo ! Une fois par semaine, choisissez les herbes en fonction des saisons et de vos goûts, un bon parmesan de plus de 24 mois, des pignons ou autres oléagineux, et pour les autres détails telles que les huiles que vous ne verrez jamais dans un pesto mais qui apportent leurs bienfaits inégalés pour la santé, voici la recette !

Le pesto permet d’enrichir tous vos plats en bonnes graisses, vitamines, minéraux, antioxydants, prébiotiques, de quoi préserver votre jeunesse et votre longévité en vous faisant plaisir ! Poissons, risotto, salades, légumes vapeur, toast, le pesto n'est pas fait que pour les pâtes !

POUR 4 PERSONNES | PRÉPARATION : 10 min

• 2 bottes de basilic en été / cresson en hiver / coriandre / fanes de radis ...
• 2 c. à soupe de pignons ou autres graines oléagineuses, j'adore le pesto de pistaches !
• 30 gr de parmesan 24 mois
• 1 gousse d’ail / en saison de mars à juin : ail des ours et ail frais
• 30 cl d’huile d’olive
• 10 cl d’huile de cameline ou de chanvre
• 1 pincée de sel de Guérande
• Option basilic : menthe, roquette, persil, cresson, pousses d’épinard ... ou mix de plusieurs herbes.
• Option pignons : noix, pistache, noisettes ... ou mix de plusieurs oléagineux

Au bol mixeur :

• Déposer l’ail dégermé, les pignons et le parmesan, mixer.
• Ajouter les feuilles de basilic, les huiles, 1 pincée de gros sel, mixer 1 minute.
• En cas de conservation au réfrigérateur quelques jours, le couvrir d’huile d’olive.

Au mortier, permet de ne pas chauffer les herbes :

• Piler l’ail et le basilic, ajouter pignons, puis parmesan et piler jusqu’à obtenir une pâte.
• Ajoutez les huiles peu à peu en filet en pilant.

Ce pesto maison est bien plus qu’un simple condiment : il est un véritable concentré de santé et de saveurs. Grâce aux herbes fraîches de saison, vous profitez de vitamines, minéraux, et antioxydants qui boostent votre immunité et luttent contre le vieillissement cellulaire. Les oléagineux, tels que les pignons, pistaches ou noisettes, apportent des bonnes graisses, indispensables pour le cerveau et le cœur, ainsi que des fibres pour la digestion. L’utilisation d’huiles précieuses comme celles de cameline ou de chanvre enrichit le pesto en oméga-3, essentiels à une bonne santé cérébrale et cardio vasculaire et anti-inflammatoire. Le parmesan affiné garantit un apport en protéines et calcium assimilable, renforçant os et muscles. Facile à préparer, ce pesto polyvalent sublime vos assiettes tout en ajoutant une touche gourmande et nutritive à vos repas. Un allié savoureux pour allier plaisir et bien-être !