Recette santé, beauté et anti-âge : le bouillon d'os maison

Le bouillon d'os maison est un trésor de bienfaits pour le bien-être, la santé et la longévité. Anti-inflammatoire, anti-âge, régénérant, revitalisant, il n'a pas fini de vous étonner avec son pourvoir d'activer le potentiel de guérison et de régénération que nous portons tous en nous ! Découvrez vite la recette de la naturopathe Déborah Passuti ainsi que ses bienfaits.

Recette du bouillon d'os 

POUR 10 PERSONNES | PRÉPARATION : 20 min | CUISSON : 3 heures

Ingrédients du Bouillon d'os :

• 4 litres d’eau de préférence de source ou filtrée par osmose
• 2 carcasses de volaille si possible avec la cou, la tête, les pâtes (on peut ajouter 1/2 poulet ou des ailes et des cuisses pour avoir de la chair à consommer, dans ce cas, ajouter 1 litre d’eau)
• Jus d’un demi-citron (ou 2 c à soupe de vinaigre de cidre)
• 1 ou 2 verts de poireau
• 2 navets ou 1/4 de cèleri rave
• 3 carottes non épluchées
• 3 branches de céleri ou 1/2 fenouil
• 2 oignons non épluchés piqués de 6 clous de girofle
• 2 têtes d'ail en chemise
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 4 queues de branches de persil plat (gardez les feuilles pour un autre usage)
• 20 grains de poivre
• Option pour booster les vertus et les saveurs : citronnelle / gingembre / curcuma / curry / cannelle / cumin

Mode de préparation du bouillon d'os au Vitaliseur :

• Faites chauffer le Vitaliseur avec 1/3 d'eau.
• Lavez et coupez les légumes en morceaux de 4 cm environ, sauf les oignons que vous coupez en 4 en y plantant les clous de girofle.
• Déposez les légumes avec les carcasses sur le tamis et épurez 10 minutes à couvert (selon les quantités, peut se faire en deux fois, carcasses et légumes séparés)
• Ajoutez les carcasses et les légumes dans un faitout ou dans la cuve du Vitaliseur après l’avoir nettoyée.
• Ajoutez par-dessus 4 l d'eau tiède et chauffez à feu doux jusqu’à obtenir un bouillon de mijotage (petits frémissements).
• Ajouter le citron (ou le vinaigre), le bouquet garni, le persil, les gousses d’ail en chemise, le poivre et les éventuels autres épices – pas de sel.
• Laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 heures à découvert : le plus bas possible, il faut à peine voir frémir le bouillon. Le bouillon ne doit jamais bouillir à grosses bulles, il s’agit d’une longue infusion.
• Tamisez le tout en pressant les résidus que vous jetterez ensuite. On peut aussi consommer les légumes et alors ne pas les presser. Réservez le bouillon au frais dans des bocaux en verre pour l'usage souhaité. 3 à 5 jours au frigo.
• Ne salez toujours pas le bouillon même à la fin. Salez en fonction des goûts à chaque utilisation, en fonction de l’usage, avec du sel de Guérande, du Sel aromatique Hildegarde ou du tamaris.
• Si vous souhaitez obtenir un fond de bouillon concentré, poursuivez la cuisson de 2 à 3 heures, on peut ensuite le congeler en petites portions dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours à disposition (un mois maximum au congélateur). Si on a mis de la chair, sortir les morceaux de poulet avant de poursuivre la cuisson, récupérer les filets de viande et remettre peau et os dans le bouillon pour la suite de la cuisson de 2 à 3 heures.

Si vous n’avez pas de Vitaliseur, mettre les carcasses dans une cocotte avec l’eau froide, faire bouillir et écumer les impuretés qui remontent à la surface, baisser le feu pour obtenir un bouillon de mijotage et ajouter tous les ingrédients. Vous devrez sans doute écumer une ou deux autres fois pendant le mijotage si vous voyez d’autres impuretés remonter en surface.

Cliquez ici pour découvrir en vidéo la recette du bouillon d'os de Déborah et Marine dans les cuisines du Vitaliseur.

Le bouillon d'os maison est un trésor de bienfaits pour le bien-être, la santé et la longévité

Le bouillon de poule, autrefois incontournable dans la guérison des malades et convalescents, retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à ses nombreuses vertus nutritionnelles et thérapeutiques. Ce remède ancestral, souvent méconnu, est une véritable potion de santé pour le corps et l’esprit.

Un Élixir Riche en Nutriments

Fait maison, le bouillon de poule est une source exceptionnelle de minéraux, idéale pour renforcer les os, soulager l’arthrose et soutenir les muqueuses intestinales. Il est particulièrement bénéfique pour des pathologies comme les colites, le syndrome du côlon irritable, la maladie de Crohn, ou encore les allergies et affections rhumatismales. En Asie, les bouillons de viande ou de poisson sont des piliers de l’alimentation, une tradition confirmant leur importance.

La Gélatine : Un Atout Beauté et Santé

Le bouillon se distingue par sa teneur en gélatine, extraite des os et cartilages, qui renferme des acides aminés précieux tels que la glycine et la proline. Ces composés agissent comme anti-inflammatoires naturels, favorisent la cicatrisation, et contribuent à la régénération des cartilages et des tissus. La glycine, en particulier, a des effets protecteurs contre les inflammations, le stress et les pathologies cardiovasculaires, tout en stimulant le sommeil et la détoxication via le glutathion, un antioxydant puissant.

Le Collagène : Source de Jeunesse

Le bouillon de poule est une source naturelle de collagène, essentiel pour la santé des os, des articulations, de la peau et des muscles. Contrairement aux crèmes cosmétiques, consommer du collagène par l’alimentation agit directement de l’intérieur, contribuant à la souplesse de la peau, à la réduction des rides et au renforcement des articulations. Il aide aussi à soulager des pathologies telles que l’ostéoporose, les tendinites et les douleurs musculaires.

Une Alchimie d’Ingrédients

Le bouillon maison associe les bienfaits de la gélatine à ceux des légumes, herbes et aromates (ail, oignon, thym, laurier, etc.), qui renforcent ses propriétés anti-inflammatoires et digestives. L’ajout d’un acide (citron, vinaigre ou vin blanc) optimise l’extraction des minéraux essentiels tels que le calcium et le magnésium, rendant le bouillon particulièrement bénéfique pour la santé osseuse et articulaire.

Un Remède Polyvalent

Le bouillon de poule s’avère utile dans de nombreuses pathologies, allant des troubles digestifs (colite, reflux, maladie de Crohn) aux affections chroniques comme le diabète, l’arthrite ou même le cancer. Il est également idéal pour renforcer le système immunitaire et accélérer la récupération lors de rhumes ou grippes. 

Une Tradition à Réhabiliter

Contrairement aux bouillons en poudre ou en cube, souvent remplis d’additifs nocifs, le bouillon maison à l’ancienne, préparé avec des ingrédients de qualité, conserve toutes ses vertus. Réintégrer cette pratique culinaire ancestrale, notamment pour les malades et les personnes fragiles, est une solution simple, économique et efficace pour soutenir la santé et la longévité au quotidien.

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