Le point sur le lait de vache

Le point sur le lait de vache, pas idéal pour l’homme :
- Trop de calcium (3 fois plus que dans le lait de femme), empêche l’absorption du fer
- Trop de graisses saturées
- Trop de facteur de croissance (le veau prend 300 kilos la 1ere année)
- Richesse en caséine, principale protéine (80%), allergisante, donne des intolérances digestives
- L’alimentation des vaches (normalement herbivores) a changé (hyperprotéinée), les vaches produisent 4 fois plus de lait qu’en 1950.
- Du lait frais valable 2 jours avec la crème surnageante, on est passé (depuis 1970) au lait homogénéisé U.H.T valable 6 mois !
- Le lait de vache ne caille plus dans l’estomac, et ne reste donc pas assez longtemps pour que la pepsine (enzyme protéolytique) agisse sur la caséine ; la caséine non dégradée complètement va venir enflammer l’intestin grêle (perméabilité intestinale, rhumatismes, inflammation, intolérance, allergies, troubles ORL…).
- Pas ce type de problème avec fromages au lait cru, affiné 24 mois
- Veiller à ne consommer du lait de vache qu’occasionnellement, entier frais et d’origine biologique.
- Produits à base de lait de chèvre/brebis : restent des laits animaux, à consommer avec
modération et de qualité biologique.
- A privilégier : produits à base de laits végétaux / kéfir (lait fermenté), beurre frais de baratte au lait cru non pasteurisé, fromages en quantités raisonnables et en privilégiant chèvre sec et pâtes dures affinés (prédigère le lactose) type comté et parmesan d’au moins 24 mois.
- Produits apportant un calcium idéal pour l’homme : amandes, épinards crus, chou vert ;
brocolis, poireaux, navets, pois chiches, lentilles, haricots blancs, algues, oléagineux, petits poissons et crustacés.